Faitesépaissir pendant quelques minutes à feu doux. Ajoutez alors la bière et le bouquet garni ainsi que la moutarde et la gelée de groseille. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux et Préparation Coupez le lapin en morceaux, enduisez-le de moutarde et farinez-le. Dans la cocotte, ajoutez les graines de fenouil, l’ail haché, le vin blanc et le bouquet garni. Disposez les morceaux de lapin au fond de la cocotte en ayant Coupezles cuisses en 2. Mettez tous les morceaux de viande avec le pied de porc dans une marmite avec le vin, le laurier,le poivre et le bouillon. Émincez le poireau et ajoutez-le. Portez le tout à ébullition et laissez cuire à petit frémissement à couvert pendant 1 h. Répartissez le lapin dans 3 bocaux en alternant avec des pruneaux et Vay Tiền Online Chuyển Khoản Ngay. Lapin aux pruneaux - Cuisine de notre terroir français Lapin aux pruneaux Type de recette Plat Origine Nord Pas de Calais Saison automne/hiver Difficulté 1/5 Temps de préparation coût Temps de cuisson 15 mn 1/5 40 mn Ingrédients pour 6 personnes 1 lapin découpé en 8 morceaux 1 gros oignon émincé 1 sachet de pruneaux d'Agen dénoyautés 20 cl de vin blanc sec 20 cl de bouillon de volaille 2 branches de thym 1 branche de sauge facultatif 50 gr de beurre Huile neutre type Pépins de raisin Sel et poivre du moulin La recette 1- Placer les pruneaux dans un grand bol et recouvrir d'eau chaude. Laisser gonfler au moins 30 mn 2- Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte à fond épais dans un mélange beurre huile et à feu vif. Bien les dorer sur chaque face et les réserver sur un plat. Saler, poivrer. 3- Dans cette même cocotte laisser dorer l'oignon émincé et remettre les morceaux de lapin. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon de volaille. Ajouter le thym, la sauge et les pruneaux égouttés. 4- Après une petite ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 30 à 40 mn en surveillant qu'il reste assez de jus. Si nécessaire, ajouter en cours de cuisson du bouillon ou un peu d'eau chaude. Les conseils du chef - Il est courant dans le Nord d'ajouter à ce plat des raisins de Corinthe blonds. Dans ce cas, les mettre à gonfler dans de l'eau chaude comme les pruneaux et les ajouter en même temps dans la cocotte. - Le lapin doit être bien cuit et même très cuit. La chaire doit se détacher facilement de l'os. - C'est un plat qui peu être réchauffé, il n'en est que meilleur! Servir avec une purée ou des pommes de terre vapeur et accompagner de flageolets revenus au beurre et parsemés d'échalotes. Les conseils du sommelier Le vin blanc sec utilisé pour la cuisson Muscadet, Sauvignon ou Riesling Notes - Ingrédients 1,5 kg de lapin 250 g de pruneaux entiers 150 g de lardons allumettes nature 1 gros oignon 3 gousses d’ail émincées 2 cuillère à soupe de farine Saindoux ou Margarine 1/4 de litre de vin blanc Thym & laurier 1 cuillère à soupe de vergeoise ou cassonade Sel & poivre Préparation Faites tremper les pruneaux dans un saladier rempli d’eau. Coupez le lapin en morceaux, réservez les abats rognons et foie. Faites fondre la margarine dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin sur chaque côté. Retirez la viande et faites doucement blondir l’oignon émincé. Ajouter l’ail écrasé et les lardons, puis replacez le lapin dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez pour qu’elle couvre tous les morceaux. Couvrez le tout de vin et d’eau. Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Laissez mijoter 1 heure. Ajoutez les abats, les pruneaux et la vergeoise, puis laissez de nouveau mijoter 30 minutes. Servez accompagné de pâtes fraîches ou de frites. Son origine Le saindoux utilisé pour faire dorer le lapin est couramment utilisé dans la préparation de plats traditionnels du Nord de la France, il provient de la graisse de porc. Le conseil ça drache » Dégustez le lapin aux pruneaux avec une pomme de terre vapeur ou réalisez celui-ci dans une tajine lui redonnera de nouvelles lettres de noblesse ! Mis à jour le lundi 18 novembre 2013 à 1043 Agriculteurs de profession, la famille Loquet s'est lancée en 2010 dans l'aventure de la ferme auberge. Spécialisée dans le fromage de chèvre, la famille Loquet propose également des volailles, des cochons, des vaches... Pour en savoir plus 0470489826 La recette du jour émincé de lapin aux pruneaux et tomates séchées Emincé de lapin aux pruneaux et à la tomate séchée 1 lapin désossé coupé en morceaux Tomates séchées et pruneaux émincés et entiers Vin blanc Sel, poivre Faire colorer le lapin dans une casserole. Réserver et garder les sucs. Déposer les pruneaux et les tomates. Laisser colorer avant de déglacer au vin blanc. Remettre le lapin avec des pruneaux entiers et un oignon coupé en petits morceaux. Finir la cuisson tranquillement. En parallèle faire cuire les topinambours dans l’eau bouillante avec une pomme de terre. Mixer avec un peu de beurre et de la crème fraîche. Assaisonner. Déposer dans des ramequins et saupoudrer de Saint-Nectaire fermier râpé.

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